Carré de cordero a las hierbas aromáticas

El carré de cordero a las hierbas aromáticas es un plato que realza el sabor delicado del cordero con la adición de aromas mediterráneos. Aquí está la receta para preparar este delicioso segundo plato.

Ingredientes

• 1 carré de cordero (con aproximadamente 8 costillas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Ramitas de romero fresco
• Ramitas de tomillo fresco
• Hojas de salvia
• Sal y pimienta al gusto.

Marinada:

• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (o otra mostaza suave)
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta al gusto.
• Mezcla de hierbas aromáticas picadas (romero, tomillo, salvia) al gusto.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (380 °F).

2. Prepara la marinada mezclando la ralladura de limón, el aceite, la mostaza, la miel y las hierbas aromáticas finamente picadas. Salpimienta al gusto.

3. Limpia el carré de cordero retirando el exceso de grasa y las posibles membranas. Haz incisiones ligeras entre las costillas para ayudar a que los sabores penetren.

4. Masajea el carré con la marinada preparada, asegurándote de cubrir bien todas las partes.

5. Deja reposar el carré en el frigorífico durante al menos una hora, o mejor aún, toda la noche.

6. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo y ramitas de hierbas aromáticas. Dora el carré de cordero por todos los lados hasta que esté dorado.

7. Transfiere el carré y las hierbas doradas a una bandeja de horno.

8. Hornea y cocina el carré de cordero durante aproximadamente 15-20 minutos (según el punto de cocción deseado: poco hecho, medio o bien hecho).

9. Una vez cocido, retira el carré del horno y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando que la carne quede tierna y jugosa.

10. Corta el carré entre las costillas y sírvelo acompañado, si lo deseas, de una salsa al vino tinto y patatas al horno o verduras de temporada.

Curiosidades

El carré de cordero es muy apreciado en la cocina francesa, especialmente en ocasiones festivas. En Italia, se prefiere a menudo para las grandes cenas de Pascua, donde el cordero tiene un fuerte significado simbólico ligado a la renovación y la tradición.