Carré de cordero sobre crema de guisantes

Puedo guiarte en la preparación del carré de cordero sobre crema de guisantes, un plato refinado y sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 carré de cordero (aproximadamente 8 costillas)
• 500 g de guisantes frescos (o congelados si no es temporada)
• 1 chalota
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Menta fresca para decorar
• Mantequilla c.s. (opcional)

Preparación

1. Preparar el carré de cordero:

   • Precalienta el horno a 200 °C.
   • Limpia el carré de cordero eliminando el exceso de grasa y “deslizando” las costillas para una presentación más precisa.
   • Calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dora el carré por todos los lados hasta sellar la carne.
   • Sala y pimienta el carré, luego transfiérelo a una bandeja para horno y hornéalo durante aproximadamente 15-20 minutos para una cocción al punto rosa (ajusta los tiempos según las preferencias de cocción).
   • Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo entre una costilla y otra.

2. Preparar la crema de guisantes:

   • Pica finamente la chalota y sofríela en un poco de aceite de oliva virgen extra o en una nuez de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
   • Añade los guisantes y cocina durante un par de minutos.
   • Vierte el caldo vegetal hasta cubrir los guisantes y deja cocer hasta que estén tiernos.
   • Utiliza una batidora de inmersión para reducir los guisantes a una crema suave. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
   • Si deseas una textura más fina, puedes pasar la crema por un colador.

3. Composición del plato:

   • Dispón una base de crema de guisantes caliente en el plato.
   • Coloca encima el carré de cordero con las costillas separadas.
   • Decora con hojas de menta fresca para un toque de frescura y color.

Curiosidades

El carré de cordero es un corte selecto y se presta muy bien a cocciones cortas en el horno, que mantienen su jugosidad. El contraste con la dulzura de la crema de guisantes es un maridaje clásico y elegante. Es un plato para servir preferiblemente en ocasiones especiales, dada la nobleza de la carne y la refinada presentación.