Carrillada de ternera

La carrillada de ternera es un corte de carne sabroso, ideal para cocinarlo lentamente, para que quede tierno y gustoso. Aquí tienes la receta para preparar unas carrilladas de ternera al estilo italiano.

Ingredientes

• 2 carrilladas de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto robusto (como el Barolo o un Chianti)
• 500 ml de caldo de carne
• Harina, lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra, lo necesario
• Sal y pimienta, lo necesario
• Hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo), lo necesario

Preparación

1. Limpia las carrilladas de ternera retirando las membranas o el exceso de grasa. Después de limpiarlas, enharínalas ligeramente.

2. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora las carrilladas por cada lado hasta que estén bien doradas. Una vez doradas, retira las carrilladas y resérvalas.

3. En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente, junto con los dientes de ajo machacados. Sofríe las verduras hasta que se ablanden.

4. Vuelve a poner las carrilladas de ternera en la cazuela con las verduras y añade el vino tinto. Deja que el vino se reduzca casi por completo, esto concentrará los sabores.

5. Añade el caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, tapa con una tapadera y deja cocer durante al menos 2-3 horas, hasta que la carne quede muy tierna.

6. Mientras tanto, controla de vez en cuando la cocción y, si es necesario, añade más caldo para que el jugo no se seque demasiado. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. Una vez que la carne esté lista y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, puedes servirla caliente con su salsa y un acompañamiento al gusto.

Curiosidades

La carrillada de ternera es un corte muy apreciado en la cocina italiana por su sabor rico y su textura suave después de la cocción lenta. Es un plato que combina espléndidamente con un acompañamiento de puré de patatas o un risotto sencillo, que absorbe bien el sabor del jugo.

Recuerda elegir un buen vino para usar en la cocción, porque el vino contribuirá significativamente al sabor final del plato. ¡Buen provecho!