Cartocci de habas y queso

Los cartocci de habas y queso son un delicioso finger food, ideal para aperitivos o como entrante. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de masa de hojaldre lista para usar
• 150 g de habas frescas desgranadas (o congeladas si no es temporada)
• 100 g de queso pecorino dulce o un queso de pasta blanda
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 yema de huevo para pincelar

Preparación

1. Si estás utilizando habas frescas, comienza eliminando la vaina externa para obtener solo las semillas internas. Si utilizas habas congeladas, déjalas descongelar primero.
2. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, añade las habas, sal y pimienta y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se peguen.
3. Una vez cocidas, aplasta las habas con un tenedor o con un pasapurés para obtener una crema gruesa.
4. Estira la masa de hojaldre y córtala en cuadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
5. En cada cuadrado de hojaldre coloca en el centro una cucharada de crema de habas y encima una lasca de queso pecorino o trocitos de queso de pasta blanda.
6. Cierra la masa en forma de cartera o de paquetito, presionando los bordes para sellarlos bien.
7. Pincela los cartocci con la yema de huevo batida.
8. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que los cartocci se doren e inflen.
9. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Los cartocci son una preparación muy versátil que puede rellenarse de mil maneras diferentes. Esta versión aprovecha el sabor primaveral de las habas combinado con la sabiduría quesera del pecorino, pero podrías variar con otros tipos de queso o añadir hierbas aromáticas como la menta, que combina bien con las habas. Esta preparación parece transportarnos a un picnic entre las colinas umbras o toscanas, donde las habas y el pecorino son a menudo protagonistas de la mesa primaveral.