Cartellate

Las cartellate son un dulce tradicional del período navideño típico de la región de Puglia en Italia. A continuación te enumero los ingredientes y luego te explicaré cómo prepararlas.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 200 ml de vino blanco seco
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír (cantidad necesaria)
• Miel (preferiblemente milflores) o vincotto c.n.

Preparación

1. Pon la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar y en el centro añade el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco y una pizca de sal.
2. Comienza a amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
3. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos cubierta con un paño.
4. Estira la masa con un rodillo o con la máquina para pasta, hasta obtener una lámina fina.
5. Corta la lámina en tiras largas y anchas de unos 5 cm.
6. En este punto, haz unos cortes paralelos dentro de las tiras manteniendo intactos los bordes.
7. Enrolla sobre sí mismas las tiras de pasta, dando una forma que recuerda la de una rosa o una flor, teniendo cuidado de que los bordes se superpongan ligeramente.
8. Fríe las cartellate en abundante aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes.
9. Escúrrelas del aceite y déjalas secar sobre papel absorbente.
10. Finalmente, disuelve un poco de miel en un cazo con un poco de agua o usa vincotto. Sumerge las cartellate una a una en la miel o en el vincotto caliente, o úntalas, y luego déjalas secar.

Curiosidades

Las cartellate podrían servirse tal cual con la miel o el vincotto o podrían acompañarse con un vino dulce. Según la tradición, la forma de las cartellate quiere representar el torcinello, que indica, en sentido religioso, los paños de Jesús niño o los pañuelos de los pastores en visita al pesebre.