Cartocci sicilianos fritos

Los cartocci sicilianos son deliciosos dulces típicos, particularmente apreciados por su consistencia crujiente externa y el suave relleno. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Para la masa:

  • 500 g de harina de trigo duro
  • 100 g de manteca de cerdo (o mantequilla, para una variante no tradicional)
  • 80 g de azúcar
  • 2 huevos enteros
  • Un vasito de Marsala
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de limón o naranja
  • Aceite para freír

• Para el relleno:

  • 500 g de ricotta de oveja (mejor si se tamiza)
  • 150 g de azúcar
  • Gotas de chocolate o trocitos de frutas confitadas al gusto
  • Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la masa: mezcla la harina con la manteca de cerdo (o mantequilla), el azúcar, los huevos, el Marsala, la sal y la ralladura de cítricos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Estira la masa hasta obtener una lámina fina y corta rectángulos de aproximadamente 15x10 cm.

3. Envuelve cada rectángulo de masa alrededor de unos cilindros metálicos convenientemente engrasados (conocidos como “cannelli” para cartocci), asegurándote de que los extremos se superpongan ligeramente.

4. Fríe los cartocci en abundante aceite hasta que estén dorados y crujientes, luego déjalos escurrir y enfriar sobre papel absorbente. Después, retira con cuidado los cilindros metálicos.

5. Para el relleno, mezcla la ricotta tamizada con el azúcar y, si lo deseas, añade las gotas de chocolate o los trocitos de frutas confitadas.

6. Rellena los cartocci con la crema de ricotta utilizando una manga pastelera y espolvoréalos con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Los cartocci son una especialidad de la pastelería siciliana que recuerda la forma de los cannoli, pero se diferencian por estar completamente cerrados y fritos con una envoltura normalmente a base de harina de trigo duro. Son un derroche de contrastes, desde la corteza crujiente hasta el cremoso corazón de ricotta. Servirlos en la mesa es un verdadero placer para el paladar y una bonita forma de concluir una comida con alegría.