Cartuchos napolitanos

Puedo guiarte en la preparación de los cartuchos napolitanos, un plato típico de la cocina partenopea.

Ingredientes

• 500 g de pasta de sémola (normalmente se utiliza la pasta corta, como rigatoni o mezzi paccheri)
• 300 g de albóndigas pequeñas de carne (mixtas entre carne bovina y porcina, ya condimentadas y cocidas)
• 100 g de provolone picante
• 500 ml de salsa de tomate
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté casi al dente, luego escúrrela y enfríala bajo un chorro de agua fría para detener su cocción.
2. Mientras tanto, en un bol, mezcla la ricotta con el parmesano rallado, los huevos ligeramente batidos, un puñado de pimienta y algunas hojas de albahaca picada. Amalgama hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade las albóndigas de carne previamente cocidas a la mezcla de ricotta y parmesano.
4. Toma cada pieza de pasta y rellénala con la mezcla de ricotta y albóndigas, luego coloca cada pieza una al lado de la otra en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de horno.
5. Vierte la salsa de tomate sobre la pasta rellena hasta cubrirla y espolvorea con provolone picante cortado en trocitos o rallado.
6. Hornea a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie esté bien gratinada.
7. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Este plato rico y sabroso es un clásico del domingo o de las fiestas familiares en Nápoles. No olvides acompañarlo con un buen vino tinto, como un Aglianico o un Taurasi, que combinan bien con la robustez del plato.

Curiosidades

la palabra “cartucho” en esta receta deriva del hecho de que cada pieza de pasta rellena se asemeja a un cartucho, es decir, un envoltorio cilíndrico, que en este caso contiene un relleno sabroso y suculento.