Cartuchos de ternera y verduras

Aquí tienes la receta de los cartuchos de ternera y verduras, una forma deliciosa y ligera de cocinar la ternera que conserva todos los sabores y aromas. La cocción en papillote permite que la carne se mantenga tierna y jugosa y que las verduras se cocinen al vapor con sus propios jugos.

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera de aproximadamente 150 g cada una
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 4 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta los calabacines, las zanahorias y el pimiento en juliana (tiras finas) y corta la cebolla en rodajas muy finas.
3. Extiende 4 hojas de papel de horno o aluminio y en el centro de cada una coloca una mezcla de calabacines, zanahorias, pimiento y cebolla.
4. Coloca encima de las verduras una loncha de ternera, luego espolvorea cada loncha con sal y pimienta.
5. Añade una ramita de romero, una de tomillo y una hoja de laurel sobre cada loncha de carne.
6. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de vino blanco para dar más sabor y humedad durante la cocción.
7. Cierra los cartuchos sellando bien los bordes para que el vapor no escape durante la cocción.
8. Coloca los cartuchos en una bandeja de horno y hornea durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que la carne esté cocida al punto deseado.
9. Sirve los cartuchos aún cerrados para que tus invitados los abran individualmente, de modo que reciban el aroma aromático al abrirlos.

Recuerda que el grosor de la carne y el tipo de horno pueden influir en el tiempo de cocción, por lo que podría ser necesario comprobar los cartuchos un poco antes.

Curiosidades

La cocción en papillote es una técnica que, en la historia culinaria italiana, tiene reminiscencias antiguas y se utilizaba a menudo para cocinar pescado con el fin de preservar su sabor y humedad. Hoy en día también se utiliza para carnes y verduras, demostrando su versatilidad y capacidad para realzar ingredientes muy diversos.