Casarecce al pesto de merluza y nueces

Las casarecce al pesto de merluza y nueces son un plato rico y de sabor delicado que une la tradición de la pasta con un condimento a base de pescado enriquecido por la crujientez de las nueces. Aquí la receta paso a paso:

Ingredientes

• 320 g de casarecce (u otra pasta corta a gusto)
• 200 g de filete de merluza
• 50 g de nueces peladas
• 1 diente de ajo
• Un puñado de perejil fresco
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada para la pasta. Cocina las casarecce siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
2. Mientras tanto, lava y seca el filete de merluza, luego cocínalo en una sartén antiadherente con un hilo de aceite y un diente de ajo aplastado. Cocina durante unos 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Sálalo ligeramente y resérvalo.
3. En un procesador, tritura las nueces con el perejil fresco y un pizca de sal y pimienta hasta obtener un triturado bastante fino.
4. Retira el ajo de la sartén de la merluza y añade el triturado de nueces y perejil, mezclando para amalgamizar los sabores. Desmenuza el pescado con un tenedor para integrarlo al pesto de nueces.
5. Añade el parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien todo hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que el pesto quede más fluido.
6. Escurre las casarecce al dente, reservando un poco del agua de cocción, y viértelas directamente en la sartén con el pesto de merluza y nueces.
7. Mezcla delicadamente a fuego bajo, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para emulsionar la pasta.
8. Sirve las casarecce al pesto de merluza y nueces bien calientes, con una espolvoreada extra de parmesano y un chorrito de aceite en crudo si se desea.

Curiosidades

La merluza es un pescado de sabor delicado y consistencia suave, que la hace ideal para transformarse en un pesto cremoso y sabroso. La adición de las nueces no solo aporta un toque crujiente que contrasta agradablemente con la suavidad del pescado, sino que también contribuye con su sabor intenso y ligeramente amargo, equilibrando el perfil dulce de la merluza.