Casatiello de ricotta y espinacas

El Casatiello con ricotta y espinacas es una variante vegetariana del clásico Casatiello napolitano, que normalmente prevé embutidos y quesos. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 g de ricotta
• 200 g de espinacas (ya limpias)
• 50 g de parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de agua tibia (aprox.)
• 15 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• 1 huevo (para pincelar)

Preparación

1. Comienza con la preparación de las espinacas: lávalas bien y cuécelas en agua ligeramente salada durante unos minutos. Luego, escúrrelas para eliminar la mayor cantidad posible de agua y pícalas toscamente.
2. En un bol, desmenuza la levadura de cerveza y añade la cucharadita de azúcar. Vierte aproximadamente 50 ml de agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que la levadura comience a burbujear.
3. En un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro donde añadirás el aceite, la levadura disuelta y la mitad del agua. Comienza a amasar añadiendo agua tibia poco a poco hasta obtener una masa homogénea y no demasiado dura.
4. Añade una buena pizca de sal y continúa trabajando la masa enérgicamente, al menos durante 10 minutos.
5. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido alejado de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
6. Durante la levadura, en un bol une la ricotta con las espinacas picadas, el parmesano rallado, sal y pimienta. Mezcla bien para obtener un relleno homogéneo.
7. Una vez que la masa haya levado, estírala sobre una superficie enharinada en un rectángulo de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
8. Extiende encima la mezcla de ricotta y espinacas dejando un borde libre de un par de centímetros.
9. Enrolla la masa sobre sí misma formando un rollo, luego une los extremos para crear una rosca.
10. Transfiere el Casatiello a una bandeja forrada con papel de horno y déjalo levar de nuevo durante 30-40 minutos.
11. Precalienta el horno a 180 °C.
12. Bate el huevo y pinta la superficie del Casatiello para darle color y brillo.
13. Hornea el Casatiello de ricotta y espinacas y cocina durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
14. Deja enfriar antes de servir.

Curiosidades

El Casatiello es una especialidad típica de la tradición pascual campana. La forma de rosca simboliza la corona de espinas de Jesús y los dos trozos de masa que forman una cruz encima (omitidos en esta versión vegetariana) representan la crucifixión. Normalmente es rico en embutidos y quesos, pero esta versión con ricotta y espinacas es un buen compromiso para quienes desean una versión más ligera y sin carne.