Casatiello vegetariano

El casatiello es una torta salada de la tradición culinaria napolitana, rica en embutidos y quesos, y tradicionalmente preparada para las festividades pascuales. Sin embargo, para hacerlo vegetariano es posible sustituir los ingredientes de origen animal con otros más adecuados para una dieta vegetariana. Aquí tienes una versión vegetariana del casatiello:

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 00
• 200 ml de agua tibia
• 120 g de manteca vegetal (también puedes utilizar mantequilla o margarina si no eres vegano)
• 1 cubito de levadura de cerveza fresca (25 g)
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 g de queso rallado (parmesano, pecorino, o versiones vegetarianas sin cuajo animal)
• 200 g de quesos mixtos de pasta dura o semidura, cortados en cubitos (por ejemplo asiago, provolone dulce)
• 100 g de provola ahumada cortada en cubitos
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2-3 cucharadas de parmesano rallado para espolvorear
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Huevos duros (opcional, omitir si no se desean huevos)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en un vaso de agua tibia con el azúcar y deja reposar durante unos minutos hasta que empiece a hacer espuma.
2. Coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo y añade en el centro la manteca vegetal, el queso rallado, una pizca de sal y la mezcla de levadura y agua.
3. Comienza a amasar, añadiendo agua tibia la cantidad necesaria para obtener una masa suave y elástica. Trabaja la masa durante al menos 10 minutos.
4. Forma una bola, colócala en un bol cubierta con un paño húmedo y deja levar en un lugar tibio durante aproximadamente 3 horas, o hasta que doble su volumen.
5. Una vez levado, retoma la masa e incorpora delicadamente los quesos en cubitos, las aceitunas y una pizca de pimienta.
6. Engrasa y enharina un molde de rosca (también puede servir un molde de panettone).
7. Coloca la masa en el molde, formando un agujero en el centro. Si quieres insertar los huevos duros, colócalos ordenadamente presionándolos ligeramente en la masa.
8. Espolvorea la superficie con el parmesano rallado.
9. Deja levar nuevamente durante aproximadamente una hora, hasta que la masa se hinche hasta el borde del molde.
10. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el casatiello esté dorado y bien cocido por dentro (haz la prueba del palillo).
11. Deja enfriar antes de desmoldarlo y servirlo.

Curiosidades

El casatiello toma su nombre del término “caso”, que en napolitano significa queso, elemento fundamental en la receta original. Es símbolo de abundancia y compartir, y cada familia napolitana tiene su variante personal.

¡Buen provecho y buena preparación de tu casatiello vegetariano!