Cassata siciliana

La cassata siciliana es un dulce tradicional de la pastelería siciliana, rico en colores y sabores. Aquí te explicamos cómo preparar una cassata siciliana:

Ingredientes

• 1 pan de España
• 500 g de ricotta de oveja
• 200 g de azúcar glas
• 100 g de chocolate negro
• 100 g de frutas confitadas variadas (cidra, naranja y cereza)
• 2 cl de licor de naranja o Marsala
• Mazapán (pasta de almendras)
• Glaseado de azúcar o azúcar glas
• Fruta confitada para decorar (cerezas, naranjas, etc.)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la crema de ricotta: pasa la ricotta por el colador para que quede cremosa, luego incorpora el azúcar glas tamizado, mezclando hasta obtener una crema homogénea. Añade el chocolate negro picado y las frutas confitadas troceadas, luego rocía con el licor y mezcla bien. Coloca la crema en la nevera para que espese durante aproximadamente una hora.
2. Corta el pan de España en lonchas finas y empápalas ligeramente en el licor diluido con un poco de agua.
3. Forra un bol redondo o un molde para cassata con film transparente. A continuación, extiende sobre el fondo y los laterales del molde el mazapán, previamente estirado con un rodillo en una lámina fina. Corta el exceso.
4. Coloca una capa de lonchas de pan de España sobre el mazapán, luego vierte la mitad de la crema de ricotta.
5. Añade otra capa de pan de España y cubre con el resto del relleno de ricotta.
6. Cierra con otra capa de pan de España y cubre con el film. Deja reposar en la nevera durante un par de horas.
7. Vuelca la cassata sobre un plato de servir y retira con cuidado el film.
8. Si usas el glaseado de azúcar, prepáralo según las indicaciones y viértelo sobre la cassata. Si lo prefieres, puedes simplemente espolvorear con azúcar glas.
9. Decora la superficie con fruta confitada, siguiendo tu gusto y la tradición siciliana, que gusta de recrear motivos coloridos y vivos.

Curiosidades

Se dice que la cassata siciliana tiene orígenes árabes, debido a las frutas cítricas confitadas y al mazapán utilizados en la receta, que recuerdan la influencia de la cultura árabe en Sicilia. Además, es interesante destacar que originalmente la cassata se consumía durante las festividades de Pascua, pero hoy se ha convertido en un postre apreciado en cualquier época del año.