Castagnaccio a la toscana

El castagnaccio es un dulce típico de la cocina toscana, elaborado con harina de castañas, agua, piñones, pasas, romero y aceite de oliva. Representa un vínculo con la tradición campesina de la región y es perfecto para el otoño y el invierno. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300 g de harina de castañas
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 430 ml de agua
• 1 ramita de romero
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un bol, vierte la harina de castañas y añade gradualmente el agua, mezclando para evitar la formación de grumos, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añade una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la mezcla.
3. Deja reposar las pasas en un bol con agua tibia durante unos 15 minutos, luego escúrrelas y añádelas a la masa junto con los piñones.
4. Toma una bandeja bastante baja, engrasa el fondo y los bordes con un poco de aceite de oliva, luego vierte la mezcla, nivelando con una espátula.
5. Espolvorea con el romero picado y los piñones restantes y rocíalo con otras dos cucharadas de aceite de oliva.
6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie del castagnaccio se agriete y los bordes se desprendan de la bandeja.
7. Sácalo del horno y déjalo enfriar antes de servirlo.

El castagnaccio es un dulce rústico y no demasiado dulce, típico de las zonas apeninas. Su nombre podría derivar del hecho de que en el pasado se solía cocinarlo sobre la piedra “casta”, es decir, sobre una losa de piedra o metal colocada en las chimeneas tradicionales toscanas. Sírvuelo a temperatura ambiente o ligeramente tibio y, si te gusta, puedes acompañarlo con un poco de ricotta fresca para contrastar su sabor rico y característico. ¡Buen provecho!