Castagnolas rellenas

Las castagnolas rellenas son un típico dulce de Carnaval italiano, muy apreciado en muchas regiones. Existen diferentes versiones, pero la que te describo prevé un goloso relleno, generalmente de crema pastelera o de ricotta. Aquí tienes la receta:

Ingredientes para las castagnolas:

• 250 g de harina
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• La ralladura de medio limón
• Una cucharada de licor de anís (o ron)
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• Aceite para freír

Ingredientes para la crema pastelera (si optas por este relleno):

• 250 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 25 g de harina
• La cáscara de 1 limón

Preparación

1. Prepara la crema pastelera poniendo a calentar la leche con la cáscara de limón. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan claras y espumosas, luego añade la harina tamizada. Quita la cáscara de limón de la leche caliente y vierte la leche a hilo en la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
2. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego bajo, continuando removiendo hasta que la crema espese. Transfiere a un bol, cúbrelo con film transparente en contacto y deja enfriar completamente.
3. Para la masa de las castagnolas, mezcla la harina con la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Añade los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y el licor. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Toma porciones pequeñas de masa, forma bolitas pequeñas y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Una vez frías, utiliza una jeringa de pastelería para rellenar las castagnolas con la crema pastelera enfriada.
6. Finalmente, pasa las castagnolas rellenas por azúcar semolina antes de servir.

Recuerda que puedes personalizar el relleno de tus castagnolas también con nutella, mermelada, o ricotta azucarada y enriquecida con chispas de chocolate o confitados, según tus gustos.

Curiosidades

Las castagnolas toman su nombre de su forma similar a pequeñas castañas cuando se fríen. ¡Este dulce se puede encontrar en versión simple o rellena para contentar todos los paladares!