Cebollitas en aceite

Las cebollitas en aceite son un excelente acompañamiento o entrante, perfecto para quienes aprecian los sabores de la conserva casera al estilo italiano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 kg de cebollitas blancas pequeñas
• Vinagre de vino blanco c.s.
• Agua c.s.
• Sal gruesa c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Aromas al gusto (hojas de laurel, chile, semillas de hinojo, etc.)

Preparación

1. Limpia las cebollitas: elimina la parte externa más dura y las raicillas, teniendo cuidado de mantener intacta la base para evitar que las cebollitas se deshagan durante la cocción.
2. Cuece las cebollitas en una solución de agua y vinagre (usando aproximadamente un tercio de vinagre y dos tercios de agua), añadiendo un puñado de sal gruesa.
3. Cocina durante unos 10 minutos después de que empiece a hervir, luego escurre las cebollitas y déjalas enfriar.
4. Mientras tanto, esteriliza los frascos de vidrio que utilizarás para la conservación sumergiéndolos en agua hirviendo durante al menos 10 minutos y déjalos secar boca abajo sobre paños limpios.
5. Una vez que las cebollitas estén frías, colócalas en los frascos esterilizados junto con los aromas que prefieras.
6. Cubre completamente las cebollitas con aceite de oliva virgen extra, procurando no dejar burbujas de aire dentro de los frascos.
7. Cierra los frascos herméticamente.
8. Conserva los frascos en un lugar fresco y seco durante aproximadamente un mes antes de consumir las cebollitas, para permitir que los aromas las impregnen mejor. Después de abrir, guarda en el frigorífico y consume en pocos días.

Recuerda que las proporciones de vinagre y agua para la cocción de las cebollitas pueden variar según el nivel de acidez que prefieras, así como los aromas que puedes personalizar según tus gustos.

Curiosidades

Las cebollitas en aceite son un ejemplo clásico de conserva agridulce de la que no se esperan sorpresas picantes; sin embargo, si te gusta añadir un toque de ardor a tus entrantes, un chile rojo seco en los frascos dará un contraste agradable de sabores.