Cestitas a la huertana

Las cestitas a la huertana son un plato sabroso y colorido, excelente como entrante o como guarnición. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 rollo de pasta brisée (o pasta de hojaldre si prefieres)
• 2 pimientos (de colores diferentes para un efecto más vivo, por ejemplo uno rojo y uno amarillo)
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 150 g de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso de cabra o feta (opcional para añadir cremosidad)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lavar y cortar en trocitos pequeños todas las verduras (pimientos, calabacín, berenjena, champiñones) y picar finamente la cebolla.
3. Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.
4. Añadir las verduras cortadas y saltearlas en la sartén hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Añadir sal y pimienta al gusto.
5. Estirar la pasta brisée y recortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
6. Enmantecar y enharinar unos moldes de muffin (o usar cápsulas de papel) y colocar los círculos de pasta dentro, moldeándolos en forma de cestita.
7. Rellenar cada cestita con la mezcla de verduras salteadas. Si se desea, añadir encima de las verduras un trocito de queso de cabra o feta.
8. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que la pasta esté dorada y crujiente.
9. Servir las cestitas a la huertana calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Las cestitas se pueden personalizar de muchas formas: para una variante más rica, antes de añadir las verduras, se puede untar en el fondo de la cestita un poco de pesto a la genovesa o de ricotta. ¡Y si eres amante de los sabores fuertes, prueba a usar un queso azul en lugar del de cabra!