Cestitas con gambas y aguacate

Las cestitas con gambas y aguacate son un entrante elegante y sabroso, ideal para una cena especial o un buffet. Aquí te explicamos cómo prepararlas, con un toque italiano.

Ingredientes

• 12 gambas frescas o congeladas
• 2 aguacates maduros
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Ensalada mixta para acompañar
• 12 obleas de parmesano (para preparar o comprar ya listas)
• 1 diente de ajo
• Perejil picado

Preparación

1. Comenzamos con las gambas. Si son frescas, límpialas eliminando la cabeza, el caparazón y el intestino. Si son congeladas, asegúrate de que estén completamente descongeladas antes de usarlas.
2. Cuece las gambas en agua hirviendo ligeramente salada durante 2-3 minutos, luego escúrrelas y déjalas enfriar.
3. Mientras tanto, prepara las obleas de parmesano. Si no las tienes ya listas, calienta una sartén antiadherente y espolvorea un poco de parmesano rallado formando un pequeño círculo. Deja que se funda hasta que quede crujiente, luego levántala con una espátula y colócala sobre un vaso o taza boca abajo para darle forma de cestita. Deja enfriar en esta posición.
4. Pasa ahora al aguacate. Córtalo por la mitad, retira el hueso y la piel, luego corta la pulpa en cubitos. Riega con el zumo de limón para evitar que el aguacate se oscurezca.
5. En un bol, une los cubitos de aguacate con las gambas enfriadas, añade el diente de ajo picado finamente, un poco de perejil picado, sal, pimienta y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla con delicadeza.
6. Coloca un poco de ensalada mixta en el fondo de cada cestita de parmesano, luego rellena con la mezcla de gambas y aguacate.
7. Sirve inmediatamente para evitar que la cestita de parmesano se ablande.

Curiosidades

Las cestitas de parmesano son una creación versátil que añade un toque de crujiente y sabor italiano a cualquier entrante. La combinación con gambas y aguacate es una fusión de sabores mediterráneos y exóticos que suele conquistar todos los paladares.