Ceviche de gambas

El ceviche es un plato típico latinoamericano que generalmente se prepara con pescado crudo marinado en cítricos. En este caso, usaremos las gambas para una variación sabrosa. También te presentaré una ligera italianización del plato.

Ingredientes

• 500 gramos de gambas frescas, peladas y limpias
• Jugo de 2 limones
• Jugo de 1 lima
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (o perejil si prefieres un sabor más italiano)
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (adición típicamente italiana)

Preparación

1. Comienza preparando las gambas. Si compras gambas que no estén ya limpias, tendrás que pelarlas y retirar el hilo negro intestinal. Cuécelas durante aproximadamente 1-2 minutos en agua con sal, luego sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
2. En un bol, combina el jugo de limón y lima. Añade las gambas y asegúrate de que estén completamente sumergidas en el jugo.
3. Añade la cebolla roja cortada en rodajas finas y el chile picado. Mezcla bien.
4. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Añade el aceite de oliva virgen extra y el cilantro (o perejil) picado.
5. Deja marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos, para que los sabores se mezclen bien y las gambas “se cocinen” en la acidez de los cítricos.
6. Asegúrate de controlar el ceviche con frecuencia mientras marina. Las gambas están en su punto cuando adquieren un tono rosa opaco.

Sirve el ceviche de gambas bien frío, acompañado quizá de unas rodajas de aguacate o de crostinis de pan.

Curiosidades

El ceviche es un plato que se presta a infinitas variaciones. Por ejemplo, en Italia podrías añadir un toque de vinagre balsámico para un contraste de sabor único o acompañarlo con verduras a la plancha para un contraste de textura. En Perú y en otros países de América Latina, se sirve a menudo con boniatos o maíz cocido.