Ceviche de salmón

El ceviche de salmón es un plato frío típico de la cocina latinoamericana, caracterizado por el uso de cítricos para “cocinar” el pescado. Aunque el plato original proviene de Sudamérica, puedo sugerirte una versión un poco italianizada, utilizando por ejemplo aceite de oliva virgen extra para enriquecer el aliño. Aquí la receta:

Ingredientes

• 400 g de filete de salmón fresco
• 2 limones (posteriormente podrás añadir limas o naranjas para variaciones)
• 1 lima
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 manojo de cilantro (si no lo aprecias, podrías sustituirlo con perejil fresco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 chile rojo (opcional para quienes aprecian un toque picante)
• 1 aguacate maduro (opcional)

Preparación

1. Corta el salmón en cubitos de aproximadamente 1,5 cm, asegurándote de retirar posibles espinas.
2. Exprime el jugo de limón y lima en un bol y añade los cubitos de salmón, asegurándote de que estén completamente sumergidos en el jugo.
3. Corta en rodajas finas la cebolla roja y añádela al pescado.
4. Si estás usando el chile, córtalo en rodajas finas (retirando las semillas si prefieres menos picante) y añádelo a la mezcla.
5. Cubre el bol con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante aproximadamente 30 minutos. El pescado está listo cuando se vuelve opaco y cambia de color debido a la acidez de los cítricos.
6. Poco antes de servir, añade aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
7. Pica el cilantro (o perejil) y únelo al ceviche.
8. Si deseas añadir un toque de cremosidad, corta el aguacate en cubitos e incorpóralo delicadamente.
9. Sirve el ceviche frío, acompañado si lo deseas de totopos de maíz o pan crujiente.

Curiosidades

El ceviche es un plato versátil que permite numerosas variaciones. Puedes experimentar con diferentes tipos de pescado o mariscos, o añadir frutas como mango o piña para un toque dulce y exótico.

Recuerda que es importante usar pescado muy fresco para el ceviche, dado que la “cocción” se produce gracias a la acidez de los cítricos y no mediante el calor. ¡Buen provecho!