Cheesecake con chocolate y caramello salado

Aquí tienes la receta para una deliciosa Cheesecake de chocolate con caramelo salado, con un toque italiano. Prepararemos una base de galleta clásica, una crema de queso aromatizada con chocolate y completaremos el todo con un caramelo salado que añadirá una nota de contraste envolvente.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla fundida
• 1 pizca de sal

Para la crema de chocolate:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• 200 g de chocolate negro
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el caramelo salado:

• 100 g de azúcar
• 60 ml de nata fresca
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal marina (o escamas de sal)

Preparación

1. Comienza triturando finamente las galletas secas hasta obtener una harina. Mezcla el triturado con la mantequilla fundida y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable previamente enmantequillado y mételo en la nevera para que endurezca durante unos 30 minutos.
2. Para la crema, funde el chocolate al baño María y déjalo templar. Mientras tanto, monta el queso cremoso con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y espumosa. Añade los huevos de uno en uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente. Añade finalmente el chocolate fundido y mezcla para obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte la crema de chocolate sobre la base de galleta y hornea en el horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que la superficie aparezca compacta pero todavía ligeramente temblorosa en el centro.
4. Mientras se cuece la cheesecake, prepara el caramelo salado. En un cazo, disuelve el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar. Añade la mantequilla y mezcla. Ten cuidado porque salpicará. Vierte la nata caliente poco a poco, continuando mezclando (cuidado con las salpicaduras, la mezcla podría hervir con fuerza). Añade la sal y mezcla hasta obtener un caramelo liso.
5. Una vez que la cheesecake esté cocida, déjala enfriar completamente y luego métela en la nevera durante al menos 4 horas (mejor toda la noche).
6. En el momento de servir, vierte el caramelo salado sobre la cheesecake y extiéndelo uniformemente.

Si te gusta, puedes decorar aún más con virutas de chocolate o una pizca de sal marina para un contraste adicional de sabores.

Curiosidades

El caramelo salado es una preparación que nace de la tradición francesa, en particular en Bretaña, donde el uso de mantequilla salada es muy común. La adición de sal acentúa el sabor dulce del caramelo, creando un delicioso contraste que se ha hecho popular en muchas preparaciones de repostería.