Cheesecake cremosa al café

La cheesecake al café es una variante fascinante del clásico postre americano, y con un toque italiano puede volverse aún más interesante. Aquí tienes una versión cremosa que podrías apreciar.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas secas (tipo digestive)
• 100 g de mantequilla derretida

Para la crema:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 ml de nata fresca
• 120 g de azúcar glas
• 3 huevos
• 3 cucharadas de café espresso muy fuerte, ya preparado (o, si prefieres una alternativa italiana, podrías usar café soluble italiano mezclado con un poco de agua hirviendo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la gelatina de café (topping):

• 1 tacita de café espresso
• 2 hojas de gelatina o 2 g de agar agar
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Comienza con la base: tritura las galletas hasta obtener una consistencia similar a la de la arena. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien amalgamadas. Presiona la mezcla en un molde desmontable, creando una capa uniforme, y luego déjala reposar en el frigorífico mientras preparas la crema.

2. Prepara la crema: en un bol, mezcla el queso cremoso con el azúcar glas hasta que quede suave y cremoso. Añade los huevos, uno a uno, continuando la mezcla. Incorpora la nata fresca, el extracto de vainilla y el café espresso, y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Vierte la crema de queso sobre la base de galletas en el molde. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante unos 50-60 minutos, o hasta que la parte central de la cheesecake quede ligeramente temblorosa, pero no líquida.

4. Mientras la cheesecake se enfría, prepara la gelatina de café: remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calienta la tacita de café con el azúcar en un cazo y, en cuanto empiece a hervir, retíralo del fuego y añade la gelatina escurrida (o el agar agar siguiendo las instrucciones del envase). Mezcla hasta que se disuelva completamente. Deja que se temple y luego vierte con cuidado sobre la cheesecake ya enfriada.

5. Guarda la cheesecake en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que se endurezca bien.

Sirve la cheesecake fría, decorando con granos de café o, para un toque extra italiano, con chocolate rallado o en virutas finas.

Curiosidades

La cheesecake tradicional no incluye cocción, pero esta versión horneada permite obtener una textura especialmente cremosa y perfecta para combinar con el café, un ingrediente de carácter fuerte y lleno de personalidad. Además, el uso del café en las creaciones dulces es muy común en Italia, donde se busca realzar el sabor único de uno de los ingredientes más representativos del país.