Cheesecake con crème brûlée

La cheesecake con crème brûlée es una interpretación golosa que une dos postres clásicos. La preparación requiere hacer una base de cheesecake y luego cubrirla con una capa de crema brûlée que se carameliza en la superficie antes de servir.

Ingredientes para la base de la cheesecake:

• 200 g de galletas digestivas
• 100 g de mantequilla fundida

Ingredientes para el relleno de la cheesecake:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar
• 2 huevos enteros
• 1 yema
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón

Ingredientes para la crème brûlée:

• 300 ml de nata fresca
• 4 yemas
• 70 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar moreno para la caramelización

Preparación

1. Para la base, tritura las galletas en un robot de cocina hasta obtener un polvo fino. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla fundida hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable previamente engrasado y enharinado, formando una base compacta. Refrigera para que endurezca durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno de la cheesecake, bate el queso cremoso con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade los huevos, la yema, el extracto de vainilla y el zumo de limón, y continúa batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada. Vierte la crema obtenida sobre la base de galletas y hornea en el horno precalentado a 160 °C durante unos 40-45 minutos, o hasta que la cheesecake parezca casi completamente cuajada, pero aún ligeramente temblorosa en el centro.

3. Deja enfriar completamente la cheesecake y luego prepara la crème brûlée. Calienta la nata con el extracto de vainilla hasta casi el punto de ebullición. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la nata caliente a las yemas, removiendo continuamente. Vierte la crema brûlée sobre la cheesecake fría y nivélala con una espátula.

4. Hornea de nuevo al baño María a 150 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la crema se haya cuajado. Saca del horno y deja enfriar, luego refrigera durante al menos 2 horas.

5. Antes de servir, espolvorea la capa superior con azúcar moreno y carameliza con un soplete de cocina hasta obtener una costra dorada y crujiente.

Curiosidades

La cheesecake es un postre de origen antiguo que ha evolucionado con el tiempo. La versión moderna, especialmente la neoyorquina, se ha hecho famosa en todo el mundo. La crème brûlée, con su costra de azúcar caramelizado, es un clásico de la pastelería francesa. Unir ambos postres ofrece una experiencia gustativa rica y satisfactoria, que combina la frescura de la cheesecake con el sabor intenso y la textura crujiente típica de la crème brûlée.