Cheesecake de arándanos sin cocción

Aquí tienes la receta para una deliciosa cheesecake de arándanos sin cocción, con un toque italiano que podría consistir en añadir un poco de licor de limón en la crema, para acentuar los sabores mediterráneos.

Ingredientes

• 250 g de galletas digestive
• 120 g de mantequilla derretida
• 300 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 200 ml de nata para montar
• 3 hojas de gelatina o 6 g de gelatina en polvo
• 300 g de arándanos frescos
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de agua
• Licor de limón (opcional, una cucharada para la crema)

Preparación

1. Comienza triturando las galletas digestive hasta reducirlas a migas. Mezcla las migas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, formando una base compacta. Refrigera durante al menos 30 minutos.
2. En un bol, mezcla el queso cremoso con el azúcar glas, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón (y el licor de limón si deseas añadir un toque alcohólico) hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, luego caliéntalas con dos cucharadas de agua para disolverlas, teniendo cuidado de no dejar que hiervan. Si usas gelatina en polvo, sigue las instrucciones del paquete para hidratarla y disolverla.
4. Monta la nata y incorpórala delicadamente a la crema de queso, luego añade la gelatina disuelta y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Vierte la crema obtenida sobre la base de galletas en el refrigerador y deja que se endurezca durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
6. Para el topping, cocina los arándanos con el azúcar granulada y dos cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio durante unos 5-10 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesada. Déjala enfriar completamente antes de verterla sobre la cheesecake.
7. Una vez que la salsa de arándanos esté fría, distribúyela uniformemente sobre la superficie de la cheesecake.

Curiosidades

La cheesecake sin cocción es un postre ideal para el verano, porque es fresco y no requiere el uso del horno. Además, los arándanos son conocidos por sus propiedades antioxidantes y por ser ricos en vitaminas, por lo que además de ser delicioso, este topping también es beneficioso para la salud!