Cheesecake de caramelo salado

Puedo ofrecerte una receta para una deliciosa cheesecake de caramelo salado. Aquí te explico cómo prepararla, con un toque italiano que añadirá un toque de originalidad a tu dulce.

Ingredientes

• 250 g de galletas secas (como las Digestive o las galletas de mantequilla)
• 100 g de mantequilla fundida
• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• 300 ml de nata fresca
• 1 sobre de vainillina o las semillas de 1 vaina de vainilla
• Caramelo salado, ya preparado o hecho en casa
• Sal marina gruesa (opcional, para decorar)

Preparación

1. Tritura finamente las galletas en un robot de cocina o poniéndolas en una bolsa y pasándoles por encima un rodillo. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla fundida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Forra el fondo de un molde desmontable (preferiblemente de 22-24 cm de diámetro) con papel de horno y presiona la mezcla de galletas en el fondo para crear la base. Mételo en la nevera a enfriar durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, en un bol, mezcla el queso cremoso con el azúcar glas y la vainillina (o las semillas de vainilla) hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. En otro bol, monta la nata hasta que quede firme y luego incorpórala delicadamente a la mezcla de queso cremoso, procurando no desmontarla.
5. Vierte la crema obtenida sobre la base de galleta y nivela la superficie con una espátula. Deja enfriar en la nevera durante al menos 4 horas o, mejor aún, toda la noche.
6. Antes de servir, vierte por encima el caramelo salado y, si te gusta, una pizca de escamas de sal marina gruesa para intensificar el contraste con lo dulce.

Si deseas hacer el caramelo salado en casa, puedes derretir lentamente azúcar en un cazo hasta que se dore, añadir mantequilla y un pellizco de sal y luego, fuera del fuego, verter la nata fresca, removiendo constantemente. Deja enfriar antes de utilizarlo.

Curiosidades

El caramelo salado es una preparación de origen francés, conocida como “Caramel au beurre salé”, típica de Bretaña. La adición de sal marina realza la dulzura del caramelo creando un contraste de sabores que casa perfectamente con la cremosidad de la cheesecake.