Cheesecake de caramelo y avellanas

La cheesecake de caramelo y avellanas es un dulce rico y goloso, que une la cremosidad del queso con la crujientez de las avellanas y la dulzura envolvente del caramelo. Aquí te explicamos cómo preparar una versión deliciosa.

Ingredientes

Para la base:

• 250 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida
• 50 g de avellanas trituradas finamente

Para la crema:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• 250 ml de nata para montar
• 1 sobre de vainillina
• 2 hojas de gelatina (o agar agar según las instrucciones para la cantidad)

Para el topping de caramelo:

• 150 g de azúcar granulado
• 100 ml de nata fresca
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Avellanas trituradas o enteras tostadas para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la base: tritura finamente las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y las avellanas trituradas. Extiende la mezcla uniformemente en el fondo de un molde desmontable (si es posible, cubierto con papel de horno) y presiona bien para compactar la base. Colócalo en el frigorífico para enfriar.

2. Para la crema, pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras tanto, monta la nata hasta que esté bien firme.

3. En un bol, trabaja el queso cremoso con el azúcar glas y la vainillina hasta obtener una mezcla cremosa. Exprime la gelatina y disuélvela en un poco de nata caliente, luego incorpórala a la mezcla de queso.

4. Une delicadamente la nata montada a la mezcla de queso, removiendo de abajo hacia arriba para que no se baje.

5. Vierte la crema sobre la base de galleta y avellanas y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.

6. Para el topping de caramelo, disuelve el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo dorado, luego añade gradualmente la nata caliente, teniendo cuidado con las salpicaduras. Finalmente, añade la mantequilla y la pizca de sal y remueve hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

7. Deja que el caramelo se temple un poco, luego viértelo sobre la superficie de la cheesecake fría, extendiéndolo bien. Decora con avellanas enteras o trituradas según prefieras.

Curiosidades

Esta cheesecake no necesita cocción en el horno, gracias al uso de la gelatina que ayuda a que la mezcla se endurezca. Para un toque aún más “italiano”, podrías sustituir las galletas Digestive por amaretti desmenuzados, cuyo sabor a almendra combina perfectamente con el de las avellanas y el caramelo.

Recuerda sacar la cheesecake del frigorífico un poco antes de servirla, para que los sabores se expresen mejor y el caramelo tenga la consistencia adecuada. ¡Buen provecho!