Cheesecake de cerezas

Estaré encantado de guiarte en la preparación de una deliciosa cheesecake de cerezas, con un toque italiano. Vamos a hacer una variante sin hornear, fresca e ideal para los días calurosos.

Ingredientes

• 250g de galletas secas (tipo Digestive o galletas secas con mantequilla)
• 100g de mantequilla derretida
• 500g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 100g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200ml de nata para montar
• 300g de cerezas frescas o en conserva
• Jugo de 1/2 limón
• 2 hojas de gelatina (o una cucharadita de agar agar si prefieres una alternativa vegetal)
• Algunas cerezas enteras para decorar

Preparación

1. Comienza triturando finamente las galletas hasta obtener una consistencia similar a la del pan rallado. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (aproximadamente 22-24 cm de diámetro) previamente forrado con papel de horno, creando una base compacta. Mételo en el frigorífico para que endurezca durante al menos 30 minutos.
3. Para la crema, pon a remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, en un bol, une el queso cremoso, el azúcar glas y el extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
4. Calienta ligeramente el jugo de limón en un cazo, escurre la gelatina y disuélvela en el limón caliente. Una vez disuelta, incorpórala rápidamente a la mezcla de queso y azúcar.
5. Monta la nata hasta que esté firme e incorpórala delicadamente a la mezcla de queso, procurando no desmontarla.
6. Vierte la crema obtenida sobre la base de galletas en el frigorífico y deja reposar durante al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.
7. Para el topping de cerezas, deshuesa y corta por la mitad las cerezas, poniéndolas en un cazo con un poco de azúcar (ajústalo según la dulzura de las cerezas y tus gustos) y una cucharada de agua. Cocina a fuego lento hasta que las cerezas se hayan ablandado ligeramente y la mezcla haya alcanzado una consistencia similar a una compota.
8. Deja enfriar la compota y luego distribúyela sobre la cheesecake. Decora con algunas cerezas enteras.

Deja enfriar en el frigorífico antes de servir. La tarta resultará más fácil de cortar y de comer si está bien cuajada.

Curiosidades

La cheesecake es un postre muy querido en muchas culturas, pero su versión fría sin hornear es particularmente apreciada durante el verano por su frescura y ligereza, a pesar de seguir siendo un postre bastante rico.

Si prefieres un toque alcohólico, podrías considerar añadir un poco de Amaretto di Saronno a la compota de cerezas para un sabor aún más intrigante y típicamente italiano.