Cheesecake de melocotones

Una cheesecake de melocotones es un postre delicioso perfecto para el verano o para quienes aman el sabor dulce y aromático de los melocotones. Aquí está la receta para preparar una deliciosa cheesecake de melocotones, al estilo italiano:

Ingredientes

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 ml de nata fresca
• 100 g de azúcar glas
• 1 sobre de gelatina en hojas (o agar agar como alternativa vegetal)
• 4 melocotones maduros (pueden elegir entre melocotones, melocotones amarillos, etc.)
• Zumo de 1 limón
• Miel o una cucharada adicional de azúcar glas (según la dulzura de los melocotones)

Preparación

1. Comience por la base: triture las galletas hasta reducirlas a polvo y mézclelas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Presiónela sobre el fondo de un molde desmontable (preferiblemente forrado con papel de horno) creando una capa uniforme. Métalo en la nevera durante al menos 30 minutos para que se compacte.
2. Para el relleno, remoje la gelatina en hojas en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras tanto, monte la nata fresca.
3. En un bol, mezcle el queso cremoso con el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una mezcla suave.
4. Caliente un poco de nata (tómela de la que ha montado) y disuelva en ella la gelatina escurrida. Tenga cuidado de no dejar que hierva.
5. Añada la gelatina disuelta a la mezcla de queso y azúcar, removiendo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Incorpore delicadamente la nata montada a la mezcla de queso, para que no se baje.
7. Vierta el relleno sobre la base de galletas enfriada y nivele la superficie. Déjelo reposar en la nevera durante al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.
8. Mientras la cheesecake se endurece, puede preparar la cobertura. Lave, seque y corte los melocotones en rodajas. En una sartén, cuézalos con un poco de miel o azúcar glas y un poco de agua, justo hasta que se ablanden y se forme una especie de compota.
9. Deje enfriar los melocotones y luego colóquelos sobre la superficie de la cheesecake.
10. Vuelva a guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Curiosidades

La cheesecake es un pastel de orígenes antiguos, que se remonta incluso a la época de los griegos, pero fue popularizado en su versión moderna en Nueva York. Con la adición de los melocotones, se añade un toque italiano gracias al uso de una fruta muy apreciada en el país, en particular en las regiones del norte como Emilia-Romaña donde la producción es muy elevada.