Cheesecake selva negra

La cheesecake selva negra es una variante del clásico postre que combina la cremosidad de la cheesecake con los sabores de chocolate y cerezas típicos de la tarta selva negra. Esto es cómo se prepara:

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas de chocolate
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 ml de nata fresca
• 100 g de azúcar glas
• 200 g de chocolate negro
• 1 sobre de gelatina en hojas (o agar agar si lo prefieres)
• 50 ml de leche

Para la cobertura:

• 300 g de cerezas en almíbar (o frescas, si es temporada)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Agua, c.s.
• Virutas de chocolate y más cerezas para decorar

Preparación

1. Comienza triturando finamente las galletas de chocolate y mezclándolas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable, creando una base compacta. Pon en la nevera para que endurezca.

2. Mientras tanto, derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas y déjalo enfriar.

3. Monta la nata fresca y resérvala.

4. Remoja la gelatina en hojas en agua fría durante unos 10 minutos, luego caliéntala con 50 ml de leche hasta que se disuelva completamente.

5. En un bol aparte, mezcla el queso cremoso con el azúcar glas. Añade el chocolate derretido ya frío y la gelatina disuelta en la leche, mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Incorpora con delicadeza la nata montada a la mezcla de queso y chocolate, procurando no desmontarla.

7. Vierte el relleno sobre la base de galletas y deja endurecer en la nevera durante al menos 4 horas o, mejor, toda la noche.

8. Para la cobertura, mezcla las cerezas con el azúcar y el almidón de maíz, añadiendo un poco de agua si usas las cerezas en almíbar. Cocina a fuego medio hasta que la salsa haya alcanzado una consistencia espesa.

9. Cuando la cheesecake esté firme, distribuye la salsa de cerezas por encima y decora con virutas de chocolate y cerezas enteras.

10. Deja enfriar un poco más antes de servir.

Curiosidades

La selva negra, nombre original “Schwarzwälder Kirschtorte”, es una de las tartas más famosas de Alemania, y debe su nombre al licor “Kirschwasser”, destilado de las cerezas que crecen en la región de la Selva Negra. La cheesecake selva negra une dos tradiciones reposteras, la italoamericana del cheesecake y la alemana del chocolate y las cerezas.