Cheesecake sin gelatina de guindas y coco

Te crearé una receta de cheesecake que tenga el sabor de las guindas y del coco, sin usar gelatina. Aquí la receta para una tarta de 8-10 porciones.

Ingredientes

• 200 g de galletas de coco
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g de azúcar glas
• 250 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 g de coco rallado
• 200 g de guindas en almíbar

Para la decoración:

• Algunas guindas en almíbar para decorar
• Opcional: copos de coco tostado

Preparación

1. Tritura finamente las galletas de coco y mézclalas con la mantequilla derretida. Extiende la mezcla de forma uniforme en el fondo de un molde desmontable (diámetro 20-22 cm) presionando bien para crear la base. Pon en la nevera a enfriar durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, trabaja el queso cremoso con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade el coco rallado y mezcla bien.
3. Monta la nata e incorpórala delicadamente a la mezcla de queso procurando no desmontarla.
4. Escurre bien las guindas en almíbar y córtalas en trocitos, excepto algunas que servirán para la decoración. Incorpora los trocitos de guinda a la mezcla de queso y nata.
5. Vierte el relleno sobre la base de galleta enfriada y nivela la superficie. Pon la cheesecake en el frigorífico durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
6. Antes de servir, decora con guindas en almíbar y, si quieres, con copos de coco tostado para añadir crujiente y un toque dorado.

Curiosidades

La cheesecake sin hornear es perfecta para los días calurosos o cuando no se quiere encender el horno. La ausencia de gelatina la hace especialmente cremosa y se vale de la nata montada para la textura. La combinación de guindas y coco ofrece una experiencia gustativa exótica y a la vez familiar.

¡Buen postre a la italiana, donde el queso cremoso se encuentra con el exotismo del coco y la dulce acidez de las guindas!