Cicciopancake

Las Cicciopancake son una variante golosa de las clásicas pancake, y se presentan a menudo más espesas y suaves. Se trata de un tipo de pancake muy esponjosas que gustan dejarse mimar con jarabes, miel o fruta fresca. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 150 g de harina 00
• 2 huevos medianos
• 250 ml de leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo para repostería
• 1 pizca de sal
• 30 g de azúcar (si se desean dulces)
• Mantequilla o aceite para cocinar
• Miel, jarabe de arce o fruta fresca para adornar (opcional)

Preparación

1. Separa las yemas de las claras. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan claras y espumosas.

2. Incorpora la harina tamizada con la levadura alternando con la leche, mezclando delicadamente para evitar la formación de grumos.

3. Monta las claras a punto de nieve con un pizca de sal y luego incorpóralas a la masa delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlas.

4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, cuando esté bien caliente, úntala ligeramente con mantequilla o aceite.

5. Vierte un cucharón de masa en la sartén y cocina hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie, luego voltea la pancake y cocínala del otro lado hasta dorar.

6. Continúa así hasta agotar toda la masa, regulando el fuego y añadiendo más mantequilla o aceite a la sartén si es necesario.

7. Sirve las Cicciopancake calientes, apiladas y adorna a gusto con miel, jarabe de arce o fruta fresca.

Curiosidades

Las pancake son muy queridas en el norte de América donde se consumen sobre todo en el desayuno. Se cuenta que tienen orígenes antiquísimos y que ya eran conocidas por los griegos y los romanos. La versión “Cicciopancake” que prevé un espesor y suavidad superior, tiene como secreto la separación de las claras de las yemas y la preparación tipo la de una masa de soufflé, que garantiza ese toque extra de esponjosidad.