Cicerchiata

La Cicerchiata es un dulce tradicional del período de Carnaval en algunas regiones de Italia central, como Umbría y Las Marcas. Consiste en pequeñas bolitas de masa dulce fritas, unidas entre sí por miel aromatizada y a menudo decoradas con confites de colores. Es similar al struffoli napolitano, pero con pequeñas diferencias en el método de preparación y en la forma de las bolitas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 4 huevos
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla derretida y enfriada
• La ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír (cantidad necesaria)

Para el acabado:

• 300 g de miel de acacia o multifloral
• Confites de colores, c.n.

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.
2. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade los huevos y la mantequilla derretida. Comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
3. Divide la masa en trozos y enrolla cada trozo sobre la mesa formando rollitos largos de aproximadamente un centímetro de diámetro.
4. Corta los rollitos en trocitos del tamaño de avellanas para obtener muchas bolitas pequeñas de masa.
5. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las bolitas hasta que estén doradas, luego escúrrelas y déjalas secar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. En otra olla, calienta la miel hasta que se vuelva líquida y empiece a burbujear.
7. Vierte las bolitas fritas en la miel hirviendo y mezcla suavemente con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no romperlas.
8. Cuando las bolitas estén completamente cubiertas de miel, transfiérelas a un plato de servir, dándoles forma de rosca o amontonándolas al azar.
9. Espolvorea inmediatamente la superficie con los confites de colores antes de que la miel se enfríe y las bolitas se peguen entre sí.
10. Deja enfriar completamente la Cicerchiata antes de servirla.

Curiosidades

La tradición indica que la Cicerchiata se corta en rebanadas o se rompe directamente con las manos en el momento de consumirla, un gesto convivial que hace este dulce aún más especial en las ocasiones festivas.