Ciffe e ciaffe

Las “Ciffe e Ciaffe” son un dulce tradicional de los Abruzos, particularmente extendido durante el período de Carnaval. Se trata de una especie de chiacchiere o frappe, finas hojas de masa fritas y espolvoreadas con azúcar glas. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 2 huevos enteros
• 50 g de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco seco
• Una pizca de sal
• Ralladura de limón (o naranja)
• Aceite para freír (preferiblemente de semillas)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. En un bol grande, pon la harina y forma un hueco en el centro donde añadirás los huevos, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, una pizca de sal y la ralladura de limón.
2. Comienza a amasar los ingredientes empezando desde el centro e incorpora poco a poco la harina. Trabaja la masa hasta que quede lisa y homogénea.
3. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante unos 30 minutos.
4. Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, procurando obtener una lámina fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor).
5. Corta la lámina en tiras largas y luego en rectángulos o rombos. También puedes hacer formas más originales, como nudos o espirales.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando haya alcanzado la temperatura adecuada (un trocito de masa sumergido en el aceite debe freírse sin quemarse), fríe las ciffe e ciaffe hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Cuando aún estén calientes, espolvoréalas con azúcar glas.

Las “Ciffe e Ciaffe” están listas para ser disfrutadas, crujientes y ligeras, acompañan a la perfección un buen café o un vino caliente en los fríos días de Carnaval.

Curiosidades

La particularidad de esta receta está en el uso del aceite de oliva virgen extra en la masa, que aporta un sabor único y ligeramente diferente de las más comunes chiacchiere, habitualmente elaboradas con mantequilla o manteca. Cada región italiana tiene variaciones de esta receta, a menudo cambia el nombre pero también pequeños detalles en la preparación o en los ingredientes.