Cjarsons

Los Cjarsons (o Cjalzons) son un plato tradicional de la cocina friulana, en particular de la Carnia. Estos ravioles dulces y salados presentan un relleno que varía de pueblo a pueblo, pero te puedo dar una versión clásica. Antes de empezar asegúrate de tener todos los ingredientes.

Ingredientes para la pasta:

• 300 g de harina
• 1 huevo
• Agua c.s.
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 250 g de patatas
• 50 g de chocolate negro
• 100 g de calabaza amarilla
• 50 g de hierbas aromáticas mixtas (perejil, menta, albahaca)
• 30 g de pasas
• 30 g de cidra confitada
• 30 g de piñones
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta c.s.
• 100 g de ricotta ahumada (o queso Montasio curado)

Ingredientes para el condimento:

• 100 g de mantequilla
• 50 g de ricotta ahumada o queso Montasio curado
• Canela c.s.

Preparación

1. Empieza por la pasta: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade el huevo y una pizca de sal, luego comienza a amasar añadiendo agua poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar tapada durante unos 30 minutos.

2. Prepara el relleno cocinando las patatas y la calabaza. Cuando estén tiernas, aplástalas y espera a que se enfríen. Mezcla las patatas y la calabaza en un bol añadiendo el chocolate picado, las hierbas aromáticas finamente picadas, las pasas, la cidra confitada en trocitos, los piñones, el azúcar, la sal y la pimienta. Integra bien los ingredientes y añade el queso rallado.

3. Estira la pasta en una lámina fina y corta círculos de unos 8 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada círculo una nuez de relleno y cierra en media luna, sellando bien los bordes.

4. Cocina los Cjarsons en abundante agua con sal hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que suban a la superficie.

5. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén, añade un poco de canela y un poco de ricotta ahumada o queso rallado, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.

6. Escurre los Cjarsons con una espumadera y pásalos por el condimento de mantequilla y queso fundido, luego emplata y espolvorea con más ricotta ahumada o queso y una pizca de canela.

Curiosidades

Los Cjarsons son un plato que se adapta tanto a las festividades como a las ocasiones especiales; su particularidad reside en la unión de aromas dulces y salados, que refleja la riqueza de la tradición culinaria friulana y su posición geográfica en la frontera entre diferentes culturas gastronómicas.