Clafoutis al salmón

El clafoutis es un plato típico de la cocina francesa que normalmente se prepara dulce, a base de fruta, pero también existe la versión salada que puede adaptarse con varios ingredientes, entre ellos el salmón. Aquí te explicamos cómo preparar un clafoutis al salmón, con un toque italiano en la elección de los ingredientes.

Ingredientes

• 300 g de salmón fresco o ahumado
• 4 huevos
• 100 g de harina
• 250 ml de leche
• 100 ml de nata líquida
• 100 g de queso rallado (como el gruyère o, para un toque italiano, parmesano)
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla para engrasar el molde
• Hierbas aromáticas al gusto (como el eneldo, que combina bien con el salmón, o tomillo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Si utilizas salmón fresco, cocínalo ligeramente en una sartén o al vapor hasta que esté apenas hecho, luego desmígalo en trozos no demasiado pequeños. Para el salmón ahumicado, basta con desmenuzarlo directamente.
3. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorpora la harina tamizada, mezclando para evitar la formación de grumos.
5. Añade lentamente la leche y la nata, continuando la mezcla para crear una masa fluida y suave.
6. Une el queso rallado y las hierbas aromáticas picadas finamente, mezclando bien todo.
7. Engrasa un molde para horno con un poco de mantequilla y distribuye de forma uniforme el salmón en el fondo.
8. Vierte la mezcla obtenida sobre el salmón, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.
9. Hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que el clafoutis se dore y esté bien cocido en el centro (puedes comprobar la cocción insertando un palillo, que deberá salir limpio).
10. Deja que temple ligeramente antes de servir.

Curiosidades

La versión dulce del clafoutis suele prepararse con cerezas, pero en la región de Limousin, de donde proviene, se elabora con varios tipos de fruta. La versión salada es una variación más moderna y prevé el uso de ingredientes como verduras y pescado o carne.

Para un maridaje italiano, puedes servir este plato con una copa de vino blanco frío, como un Vermentino o un Greco di Tufo, que combinan bien con la delicadeza del salmón.