Codillo de cerdo tandoori

Para preparar el codillo de cerdo tandoori, utilizaremos el estilo de cocción y los condimentos típicos de la cocina india, pero con un corte de carne muy apreciado en Europa. Aquí están los ingredientes necesarios y el procedimiento para crear este plato fusion:

Ingredientes

• 2 codillos de cerdo
• 1 bote de yogur natural
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)
• El zumo de 1 limón
• Sal c.s.
• Aceite de oliva

Preparación

1. Limpiar y secar los codillos de cerdo. Realizar unas incisiones superficiales en la carne para permitir que los condimentos penetren mejor.
2. Preparar la marinada mezclando el yogur con el ajo y el jengibre rallados, el garam masala, el pimentón, el cilantro, la cúrcuma, el comino y la cayena si se desea un resultado más especiado. Añadir el zumo de limón y ajustar de sal.
3. Masajear los codillos con la marinada, haciendo que entre bien en las incisiones. Cubrir y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor si toda la noche.
4. Precalentar el horno a 160 °C. Colocar los codillos en una bandeja, regar con un hilo de aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio.
5. Cocinar en el horno durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante la última media hora de cocción, retirar el papel de aluminio para que se dore y quede crujiente la superficie de la carne.
6. Una vez cocidos, dejar reposar los codillos unos minutos antes de servir.

Para un toque más local, podéis acompañar los codillos con una guarnición de patatas al horno aliñadas con romero y ajo, o si preferís mantener la línea india, el arroz basmati y el naan serían la combinación perfecta.

Curiosidades

La mezcla de especias “tandoori” toma su nombre del tandoor, el horno de arcilla típico de la cocina india, que confiere a los platos ese sabor y esa textura crujiente inconfundibles. Evidentemente, al no disponer de un tandoor, se ha optado por el horno tradicional para cocinar los codillos de cerdo.