Col de Saboya y patatas

Las coles de Saboya y patatas son un plato típico del norte de Italia, muy simple y reconfortante, especialmente durante los meses fríos. Es un acompañamiento rústico, pero puede convertirse en un plato único si se acompaña, por ejemplo, con una rebanada de polenta. Aquí tienes la receta tradicional con un toque a la italiana:

Ingredientes

• 1 col de Saboya (repollo) de tamaño mediano
• 3-4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Caldo vegetal c.s. (cantidad suficiente)
• Sal y pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) Panceta o guanciale en cubitos para un toque más sabroso

Preparación

1. En primer lugar, limpia la col eliminando las hojas exteriores más duras. Córtala en cuatro partes, elimina el corazón central y luego córtala en tiras finas.
2. Pela las patatas y córtalas en cubitos de tamaño uniforme.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo.
4. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes. Si has elegido usar la panceta o el guanciale, agrégalo en esta fase y deja que suelte su sabor.
5. Añade la col cortada a la olla y déjala marchitar durante unos minutos.
6. Añade las patatas, cubre con el caldo vegetal y lleva a ebullición ligera.
7. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 30-40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Añade más caldo si es necesario.
8. Condimenta con sal y pimienta al gusto y, si te gusta, un chorrito de chile para un toque picante.
9. Cuando las verduras estén cocidas, puedes servir el plato caliente como acompañamiento o como plato único.

Curiosidades

La combinación de col y patatas es muy apreciada en Italia porque une la dulzura de las patatas con la ligera amargura de la col, creando un equilibrio de sabores que marida bien con numerosos segundos, en particular con los platos de carne.

Recuerda que la simplicidad es una virtud en la cocina italiana: pocos ingredientes de buena calidad pueden transformar un plato simple en un verdadero comfort food. ¡Buen provecho!