Cola de rape con patatas

La cola de rape, conocida también como rape o pez sapo, es un pescado de calidad que se presta a diversas preparaciones, como la receta italiana de cola de rape al horno con patatas.

Ingredientes

• 4 trozos de cola de rape (aprox. 200 g cada uno)
• 800 g de patatas
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Limpia los trozos de cola de rape asegurándote de eliminar posibles residuos de piel y de observar la presencia de espinas centrales.
3. Pela las patatas y córtalas en rodajas o en gajos, luego colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
4. Añade los dientes de ajo aplastados (o picados finamente si prefieres un sabor más distribuido) y abundante perejil picado.
5. Rocía las patatas con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien para que el condimento se distribuya uniformemente.
6. Hornea las patatas durante unos 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
7. Mientras tanto, sazona los trozos de cola de rape con aceite, sal y pimienta.
8. Saca las patatas del horno y crea espacio entre ellas para colocar los trozos de cola de rape.
9. Vuelve a meter la bandeja en el horno y deja cocer otros 15-20 minutos, dependiendo del grosor de los trozos, hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso.
10. Sirve el pescado y las patatas bien calientes, con una espolvoreada adicional de perejil fresco.

Curiosidades

La cola de rape es muy apreciada en cocina por su carne blanca y firme, que permanece compacta incluso después de la cocción. En Italia este pescado se utiliza en múltiples recetas, tanto simples y rústicas como esta, como en versiones más elaboradas a menudo presentes en los restaurantes gourmet.