Cola de rape con cítricos

Cola de rape con cítricos es un plato elegante que combina el sabor delicado del pescado con la frescura de los cítricos. A continuación, una versión italiana de este plato que puede servirse como plato principal en una cena sofisticada.

Ingredientes

• 4 filetes de cola de rape (aproximadamente 200 g cada uno)
• 2 naranjas no tratadas
• 1 limón no tratado
• 1 pomelo rosa no tratado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Algunas hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Lavar bien los cítricos con agua caliente para eliminar posibles residuos de tratamientos de la piel, luego secarlos. Rallar un poco de cáscara de una naranja y del limón, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca que es amarga, y reservar la cáscara rallada.

2. Exprimir el jugo de los cítricos, filtrándolo para eliminar semillas y residuos de pulpa.

3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar los filetes de cola de rape por ambos lados hasta que estén dorados. Sazonar con sal y pimienta.

4. Retirar el pescado y mantenerlo caliente. En la misma sartén, verter los jugos de cítricos y la cáscara rallada previamente. Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa ligeramente espesada.

5. Volver a colocar los filetes de cola de rape en la sartén con la salsa de cítricos, cocinar un minuto o dos más para que se impregnen bien.

6. Colocar los filetes de pescado en el plato y verter la salsa restante de la sartén sobre el pescado.

7. Decorar con hojas de menta fresca como toque final y servir caliente.

Curiosidades

La cola de rape, también conocida como “rape” o “diablo de mar”, es apreciada por su carne blanca y firme, que se presta bien a diversos métodos de cocción. Este pescado es excelente para preparaciones simples pero elegantes como esta, donde los sabores de los cítricos pueden brillar realmente sin opacar el delicado gusto del pescado.