Cola de rape con verduras

La cola de rape, conocida también como rape, es un pescado de sabor delicado que se presta bien a ser acompañado por verduras. Aquí tienes una receta italiana para preparar la cola de rape con verduras.

Ingredientes

• 4 trozos de cola de rape (aproximadamente 200 gramos cada uno)
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 10 tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Zumo de limón
• Perejil fresco picado
• Vino blanco (opcional)

Preparación

1. Limpia y corta las verduras en bastones (calabacines, zanahorias) o trozos (pimiento, cebolla) y los dientes de ajo en láminas.
2. En una sartén amplia, sofríe el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
3. Añade las zanahorias y el pimiento y deja cocer durante unos 5 minutos.
4. Incorpora los calabacines y los tomates cherry cortados por la mitad, sal y pimienta, y deja cocer otros 5-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
5. En una sartén aparte, calienta un chorrito de aceite y, una vez caliente, coloca los trozos de cola de rape previamente salados y con pimienta. Si lo deseas, puedes deglasear con un poco de vino blanco.
6. Cocina el pescado durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
7. Coloca las verduras en una fuente y pon encima los trozos de cola de rape.
8. Completa el plato con un poco de perejil fresco picado y unas gotas de zumo de limón.

Si lo deseas, puedes añadir un toque de hierbas aromáticas como el tomillo o el romero durante la cocción de las verduras para enriquecer aún más los sabores.

Curiosidades

La cola de rape debe su nombre a la forma de la cabeza, similar a una rana, pero no os dejéis engañar por el aspecto porque bajo una piel rugosa se esconde una carne blanca, firme y muy sabrosa. En Italia se utiliza a menudo en sopas de pescado como el cacciucco o simplemente a la plancha o al horno.