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Cola de rape en salsa de azafrán y limón

17/11/2023

La cola de rape en salsa de azafrán y limón es un plato elegante y sabroso. La cola de rape, conocida también como “pescado rana”, es un pescado de sabor delicado que combina bien con el azafrán aromático y la frescura del limón. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

  • 4 filetes de cola de rape de aproximadamente 150-200 g cada uno
  • 1 sobrecito de azafrán en polvo o algunos filamentos
  • Jugo de 1 limón
  • 200 ml de nata
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

  1. En una sartén ancha y grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo enteros, dejándolos dorar sin quemarlos.

  2. Añade los filetes de cola de rape en la sartén y dóralos a fuego vivo durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

  3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio. En este punto, retira los dientes de ajo si prefieres un sabor más delicado.

  4. Disuelve el azafrán en un poco de agua caliente o directamente en el jugo de limón para intensificar su color y aroma, luego añádelo a la sartén con la cola de rape.

  5. Vierte la nata y el jugo de limón, mezcla bien y cocina durante otros 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y espesado.

  6. Verifica la cocción de la cola de rape y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

  7. Sirve los filetes de cola de rape calientes, cubiertos con su salsa de azafrán y limón, y decora con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura.

Curiosidades

La cola de rape se suele llamar “langosta de los pobres” porque, a pesar de su aspecto poco atractivo, tiene una carne blanca y magra que recuerda la textura y el sabor de la langosta. El hecho de que el pescado esté casi libre de espinas, además de hacer la preparación y el consumo más cómodos, lo convierte también en una excelente elección para almuerzos y cenas elegantes.