Colas de rape con gambas y speck

Puedo proporcionarte una receta deliciosa para preparar unas colas de rape (ranas pescadoras o cola de rape) con gambas y speck, que combina la dulzura del pescado y los crustáceos con un toque ahumado del speck. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 colas de rape (ranas pescadoras o cola de rape)
• 200 g de gambas ya limpias
• 100 g de speck en lonchas finas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco

Preparación

1. Comienza limpiando las colas de rape, quitando la piel y las partes no comestibles si es necesario.
2. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe ligeramente los dientes de ajo para aromatizar el aceite.
3. Añade las colas de rape en la sartén y déjalas dorar unos minutos por cada lado.
4. Sala y pimienta al gusto las colas y las gambas.
5. Retira las colas de rape de la sartén, envuélvelas con las lonchas de speck y fíjalas, si es necesario, con un palillo.
6. En el fondo de cocción restante, añade las gambas y saltéalas hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas.
7. Flamea las gambas con el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
8. Vuelve a poner las colas envueltas en speck en la sartén con las gambas y deja cocinar otros 5-7 minutos, hasta que el pescado esté perfectamente cocido.
9. Al final de la cocción, añade un poco de perejil fresco picado para aromatizar el plato.

Sirve las colas de rape y gambas bien calientes con una guarnición de verduras de temporada o una fresca ensalata.

Curiosidades

La cola de rape, o rana pescadora, es muy apreciada por su carne compacta y sabrosa, similar a la langosta, tanto que a veces es apodada “la langosta de los pobres”. El maridaje con el speck es inusual pero crea una feliz unión entre mar y montaña, típica de la cocina de frontera.