Coliflor en tempura

El coliflor en tempura es un plato simple y sabroso, una receta que transforma una verdura a menudo subestimada en una verdadera delicia crujiente. Y aquí cómo darle un toque italiano a esta preparación.

Ingredientes

• 1 coliflor mediano
• 150 g de harina
• 200 ml de agua con gas fría
• 2 huevos
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra (para una variante italiana) o aceite para freír
• (Opcional) Una pizca de nuez moscada o hierbas aromáticas como tomillo o romero

Preparación

1. Limpia el coliflor quitando las hojas y cortándolo en ramitos de tamaño mediano, luego lávalo bajo agua corriente.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y blanquea los ramitos de coliflor durante unos 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente ablandados pero aún crujientes. Escúrrelos y déjalos enfriar.
3. En un bol, tamiza la harina y añade un poco de sal y pimienta. Rompe los huevos separando las yemas de las claras y añade las yemas a la harina.
4. Añade gradualmente el agua con gas a la mezcla, batiendo con un batidor hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
5. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas delicadamente a la mezcla para dar ligereza a la pasta.
6. (Opcional) Añade una pizca de nuez moscada o hierbas aromáticas picadas para un toque especial.
7. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén o utiliza aceite para freír si prefieres una cocción más tradicional.
8. Sumerge los ramitos de coliflor en la pasta, asegurándote de que queden bien cubiertos.
9. Fríe los ramitos rebozados en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
10. Retira los ramitos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
11. Sirve caliente, acompañando opcionalmente con salsa tártara o un simple espolvoreado de sal.

Curiosidades

El coliflor en tempura puede adquirir sabores diferentes según las especias y hierbas aromáticas que elijas añadir. La nuez moscada aporta un toque delicado y ligeramente especiado, perfecto para realzar el sabor del coliflor sin opacarlo. En Italia, especialmente en el sur, no es raro encontrar el coliflor frito en freidurías o como guarnición en trattorias, quizá con un poco de zumo de limón para un toque de frescura.