Conchas al sugo de calamares y gambas

Las conchas al sugo de calamares y gambas son un plato que combina sabiamente los frutos del mar con la pasta, creando un matrimonio delicioso entre los sabores del mar y el placer de un primer plato sustancioso. Aquí te explicamos cómo preparar este plato rico en sabor.

Ingredientes

• 350 g de conchas (o otro formato de pasta corta)
• 400 g de calamares ya limpios
• 300 g de gambas ya limpias y peladas
• 400 g de tomates pelados en lata o tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando bien los calamares, quitando la piel exterior y el interior, y córtalos en anillos. Para las gambas, asegúrate de que ya estén peladas y limpias.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo junto con la guindilla entera (si la utilizas).
3. Añade los calamares a la sartén y déjalos cocer unos minutos, después de lo cual deglasa con un poco de vino blanco. Deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
4. Una vez evaporado el vino, añade los tomates pelados y aplástalos ligeramente con un tenedor para trocearlos. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer unos 15-20 minutos. Añade un poco de agua si la salsa se reduce demasiado.
5. Rectifica de sal y pimienta, y unos 5 minutos antes de que termine la cocción de la salsa, añade las gambas.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece las conchas según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente.
7. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa de calamares y gambas, mezclando bien para que se integren los sabores.
8. Espolvorea con perejil picado fresco y, si lo deseas, añade aún un chorrito de aceite en crudo.
9. Sirve caliente.

Curiosidades

El plato marida óptimamente con una copa de vino blanco seco y fresco, quizá un Vermentino o un Trebbiano, que con su acidez equilibran la dulzura de los frutos del mar y refrescan el paladar. Los anillos de calamar y las gambas son un clásico de la cocina marinera italiana: ricos en sabor e ideales para aderezar la pasta.