Conchas con verduras

Las conchas con verduras son un plato colorido, sabroso y saludable, excelente para quienes quieren una comida vegetariana rica en sabores. Aquí tienes una receta que podrías seguir:

Ingredientes

• 300 g de conchas (pasta)
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 200 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (opcional)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las conchas según las indicaciones del paquete para obtener una consistencia al dente.
2. Mientras tanto, lava y corta el calabacín, el pimiento y la zanahoria en cubitos de tamaño similar. Corta los tomates cherry por la mitad y pica el ajo y la cebolla.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade a la sartén las zanahorias y cocina durante unos 5 minutos, luego incorpora los pimientos y, después de otros 5 minutos, añade los calabacines y finalmente los tomates cherry. Saltea las verduras durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan cierta firmeza.
5. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con las verduras. Mezcla para integrar bien los ingredientes y deja que se impregnen juntos durante un minuto.
6. Ajusta de sal y pimienta al gusto y, si lo deseas, añade hojas de albahaca fresca desmenuzadas a mano para preservar intacto el sabor.
7. Sirve caliente y, si te gusta, puedes completar con un espolvoreado de parmesano rallado.

Curiosidades

¿Sabías que las conchas, que significa “conchas” en italiano, es un tipo de pasta que es particularmente buena para retener salsas y verduras pequeñas en su forma hueca? Esto la convierte en una elección ideal para platos de pasta con verduras, ya que los recovecos pueden atrapar los sabores, ofreciendo una explosión deliciosa de sabor con cada bocado.