Conejo a la liguriana

El conejo a la liguriana es un plato tradicional de la cocina italiana, especialmente de la región de Liguria. La receta puede variar ligeramente según las tradiciones familiares y locales, pero aquí tienes una versión clásica.

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• Aceitunas taggiasche sin hueso (un puñado)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Algunas hojas de salvia
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Piñones (una cucharada)
• 1 cucharada de anchoas en aceite picadas
• 1 vaso de tomate triturado (opcional)

Preparación

1. Comienza dorando los dientes de ajo en una cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade el romero y la salvia para aromatizar el aceite.
2. Una vez dorado el ajo, retíralo y añade los trozos de conejo. Dora el conejo por todos los lados hasta que esté bien dorado.
3. Añade el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Incorpora las aceitunas taggiasche, los piñones y las anchoas picadas. Si decides usar el tomate triturado, este es el momento de añadirlo.
5. Baja el fuego, tapa y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne del conejo esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. Si es necesario, añade un poco de agua caliente durante la cocción.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.

Curiosidades

El conejo a la liguriana, especialmente cuando se prepara con tomate triturado, se sirve a menudo con las típicas “trenette” ligures, una pasta similar a los linguine pero ligeramente más plana y ancha. Esta receta resalta los sabores de la cocina ligur, donde las aceitunas taggiasche representan una verdadera excelencia del territorio.

¡Buen provecho y experimenta añadiendo o modificando los ingredientes según tus gustos y lo que tengas a mano en la cocina!