Conserva de tomatitos

La conserva de tomatitos es una excelente manera de conservar los sabores del verano para usarlos todo el año. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 1 kg de tomatitos maduros, pero aún firmes
• 1 puñado de sal gruesa
• Algunas hojas de albahaca fresca (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (lo suficiente para cubrir los tomatitos en los frascos)

Herramientas necesarias:

• Frascos de vidrio esterilizados con sus tapas correspondientes
• Una olla grande para la esterilización
• Unas pinzas para manipular los frascos calientes

Preparación

1. Comienza lavando cuidadosamente los tomatitos y selecciona los más sanos sin magulladuras. Sécalos con un paño limpio.
2. Toma los frascos esterilizados. Si no sabes cómo esterilizarlos, basta con hervirlos en agua durante unos 10 minutos y dejarlos secar completamente.
3. Llena los frascos con los tomatitos, añadiendo entre ellos las hojas de albahaca y la sal gruesa. Presiona ligeramente para optimizar el espacio pero sin aplastar los tomatitos.
4. Una vez llenos los frascos, vierte el aceite de oliva virgen extra hasta que los tomatitos queden completamente cubiertos.
5. Cierra los frascos con las tapas esterilizadas asegurándote de que queden sellados herméticamente.
6. Para una mayor conservación, es posible procesar los frascos en agua hirviendo (baño María) durante 20-30 minutos. Este paso se llama pasteurización y asegura una larga conservación.
7. Deja enfriar los frascos y consérvalos en un lugar fresco y seco. Espera al menos un par de semanas antes de consumir para permitir que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

La conserva de tomatitos es una tradición del sur de Italia, especialmente en regiones como Campania, Puglia y Sicilia, donde los tomates son particularmente dulces y sabrosos. A menudo se utilizan en los meses de invierno para preparar salsas y condimentos que evocan el sabor y el aroma del verano.