Copas con crema de limón y merengues
17/11/2023Las copas con crema de limón y merengues son un postre refinado y delicioso. Aquí está la receta.
Ingredientes
- 4 limones no tratados (para la ralladura y el jugo)
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
- 50 g de mantequilla
- Merengues listos o caseros (cantidad al gusto)
Preparación
- Comience rallando finamente la cáscara de dos limones, teniendo cuidado de no incluir la parte blanca, amarga.
- Exprime el jugo de los cuatro limones y cuélelo para eliminar las semillas.
- En un bol grande, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Añada la maicena tamizada y mezcle bien para evitar grumos.
- Incorpore la ralladura y el jugo de limón a la mezcla de huevos, removiendo con delicadeza.
- Transfiera la mezcla a un cazo y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con un batidor hasta que la crema espese.
- Una vez que la crema de limón haya alcanzado la consistencia deseada, retírela del fuego y añada la mantequilla cortada en trocitos, mezclando hasta que se haya derretido completamente en la crema.
- Deje enfriar la crema de limón y luego refrigérela durante al menos una hora.
- Mientras la crema se enfría, prepare los merengues siguiendo su receta preferida o utilice merengues listos.
- Para montar las copas, distribuya la crema de limón fría en el fondo de cada copa y luego desmenuce los merengues por encima hasta llenar la copa.
- Puede decorar las copas con rodajas de limón, cortezas confitadas o un espolvoreado de azúcar glas.
Curiosidades
La crema de limón, también conocida como «lemon curd», es un clásico de la repostería inglesa, pero muy apreciada también en Italia. Combinada con los merengues crujientes, crea un contraste de texturas y sabores que hace que este dulce sea especialmente apreciado en los días más calurosos.
Si desea una versión aún más italianizada de este postre, podría probar a preparar una base con galletas desmenuzadas (como pastas o amaretti) y completar el conjunto con hojitas de albahaca fresca o menta para un toque extra de frescura.
