Copas con ensalada de rúcula, remolachas, nueces y rábanos

Esta es una receta para unas deliciosas copas con ensalada de rúcula, remolachas, nueces y rábanos. Es un entrante fresco y crujiente que combina los sabores terrosos de la remolacha con el picante de los rábanos y la dulzura de las nueces, todo sobre una cama de rúcula especiada.

Ingredientes

• 100 g de rúcula fresca
• 2 remolachas medianas cocidas (puedes utilizar las ya precocidas para mayor comodidad)
• Un pequeño racimo de nueces
• 5-6 rábanos
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza lavando y secando bien la rúcula. Réservala.
2. Si no tienes remolachas ya cocidas, puedes cocerlas envolviéndolas en papel de aluminio y colocándolas en el horno a 200 °C durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que estén tiernas al tacto. Una vez enfriadas, pélelas y córtalas en rodajas finas.
3. Descascara las nueces y rómpelas toscamente para obtener trozos no demasiado pequeños.
4. Limpia los rábanos y córtalos en rodajas finas.
5. Toma copas individuales y coloca como base una cama de rúcula.
6. Sobre la rúcula, añade rodajas de remolacha y espolvorea con las nueces troceadas y los rábanos cortados.
7. En un bol aparte, emulsiona juntos aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta para crear una vinagreta.
8. Vierte la vinagreta sobre los ingredientes en las copas justo antes de servir.

Aquí tienes unas elegantes copas que combinan perfectamente con una amplia gama de platos principales, desde carnes hasta granos integrales.

Curiosidades

Las remolachas son raíces muy nutritivas y conocidas por sus propiedades beneficiosas para la salud, incluida la capacidad de bajar la presión arterial. Además, la combinación con nueces y rábanos añade no solo un interesante juego de texturas, sino también un incremento de elementos nutritivos como omega-3 y vitaminas.