Copitas de berza con gambas en salsa rosa picante

Esta es una receta que combina la delicadeza de las gambas con la frescura de la berza, todo realzado por una salsa rosa picante que aporta carácter al plato. Aquí tienes los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 200 g de gambas ya limpias
• 8 hojas grandes de berza
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, para aliñar

Para la salsa rosa picante:

• 100 ml de mayonesa
• 2 cucharadas de kétchup
• 1 cucharadita de brandy o coñac (opcional)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• Unas gotas de Tabasco, según tu preferencia por lo picante
• Zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Comenzamos con la preparación de la salsa rosa picante. En un bol, une la mayonesa, el kétchup, el brandy o el coñac si decides usarlo, la salsa Worcestershire, el Tabasco y el zumo de limón. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta de sal, pimienta y picante según tu gusto. Guarda la salsa en la nevera para que coja sabor mientras sigues con el resto de la receta.

2. Toma las hojas de berza, lávalas y sécalas. Quita la parte más dura del tallo central para hacerlas más maleables. Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada y escalda las hojas de berza durante unos minutos, hasta que se ablanden pero sigan lo bastante firmes para no romperse. Escúrrelas y sumérgelas en agua fría para detener la cocción y mantener un bonito color verde.

3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y saltea las gambas durante unos minutos, hasta que se pongan rosadas y cocidas. Ajusta de sal y pimienta y déjalas enfriar un poco.

4. Para montar las copitas, toma dos hojas de berza y superponlas ligeramente cruzadas. Coloca en el centro un poco de gambas y termina con una cucharada generosa de salsa rosa picante.

5. Sirve inmediatamente las copitas de berza con gambas en salsa rosa picante, adornando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida si lo deseas.

Curiosidades

La berza es una verdura de invierno muy versátil que se presta a numerosas preparaciones, desde sopas hasta guarniciones. En esta receta se utiliza cruda para mantener un sabor fresco y crujiente, que combina bien con la delicadeza de las gambas y la vivacidad de la salsa rosa picante. La salsa rosa, también conocida como salsa cóctel, es una variante de la mayonesa enriquecida con kétchup y otros ingredientes que acentúan su sabor.