Cordero al horno con patatas

El cordero al horno con patatas es un plato clásico de la cocina italiana, en particular es tradicional para el almuerzo de Pascua. Aquí está la receta para preparar este plato rico y sabroso.

Ingredientes

• 1.5 kg de paletilla de cordero (o pierna)
• 1 kg de patatas
• 4 dientes de ajo
• Ramitas de romero fresco
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Prepara el cordero: Limpia la carne eliminando posibles restos de grasa excesiva y sécala con papel de cocina. Haz pequeñas incisiones en la superficie e introduce en los cortes los dientes de ajo pelados y divide las ramitas de romero.

2. Sazona la carne: Masajea el cordero con sal gruesa y pimienta negra, luego rocíalo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, asegurando que el condimento penetre bien en las incisiones.

3. Cocina el cordero: Coloca el cordero en una bandeja de horno y vierte el vaso de vino blanco. Hornea en horno ya caliente a 180 °C y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante la cocción, baña de vez en cuando el cordero con el fondo de cocción para evitar que se seque demasiado.

4. Prepara las patatas: Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cuartos o en gajos. Escúrrelas bien y condiméntalas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y romero fresco picado. Mezcla bien para que queden uniformemente sazonadas.

5. Añade las patatas: Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la cocción del cordero, añade las patatas en la bandeja distribuyéndolas alrededor de la carne, para que puedan absorber el sabor del fondo de cocción.

6. Última fase de cocción: Deja que las patatas se doren y el cordero quede bien cocido y crujiente en la superficie. Si es necesario, en los últimos minutos puedes subir la temperatura del horno para conseguir un mayor dorado.

7. Servir: Una vez sacado del horno, deja reposar el cordero unos minutos antes de servir junto con las patatas crujientes y la salsa de cocción.

Curiosidades

En algunas regiones italianas es tradición marinar el cordero antes de la cocción con vino, hierbas aromáticas y especias durante varias horas o incluso toda la noche. Este paso sirve para ablandar la carne y hacerla aún más sabrosa.